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中华面食中国的面食种类

经典力作《中华面食中国的面食种类》,目前爆火中!主要人物有庞秀心沈婷璐,由作者“东彩茜”独家倾力创作,故事简介如下:咱今天开说红楼梦饮食文化之面唯一篇——天南地北话中华面食中国的面食种类细分起来虽很多,但红楼梦中只有一种,即银丝挂面,是在贾宝玉过生日时他舅舅王子腾送给他的生...

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咱今天开说红楼梦饮食文化之面唯一篇—天南地北话中华面食。
中国的面食种类细分起来虽很多,但红楼梦中只有一种,即银丝挂面,是在贾宝玉过生日时他舅舅王子腾送给他的生日礼物之一,出现在文中的第62回。
咱们就从银丝挂面说起,来说说中国天南地北间品种繁多各具特色的面食。
说起这银丝挂面,我已经吃过很多回了,它其实就是江苏省”常州、无锡”及上海一带的汉族传统面食小吃,为百年老店常州味香斋面馆于1912年所创制的,已有百年历史。
配料讲究,操作工序严格,具有面细如丝、色白似银、柔软爽滑、富有韧性、下锅不糊等特点,为《中国小吃”江苏风味”》收辑品种之一。
其做法是在面粉中直接加入鸡蛋清,再用细齿面刀轧制成面条,因面条洁白如银,纤细如丝,故而得名。
但红楼梦成书于清代,因此书中出现的银丝挂面应该不是我在常州银丝面馆吃到的那种,但既然能叫银丝挂面,想必它也一定具有常州银丝面的特点。
中国人分南北,面也分南北。
总体而言,南方的面条偏细窄薄,北方的面条偏粗宽厚,就如南人精细居多,北人粗犷居多是一样的道理。
若是将中国从南到北所有的面条一一列举,那恐怕说个几天都说不完,下面就捡各地极具特色的面条说说。
一、江苏苏州面苏州面粗线条地讲,面有宽、细之分,制法也分手工和机器。
南方的店,多用机器制面,好面往往要来回轧好几次,轧的次数少,则面没有韧劲,影响吃口和汤色。
我去苏州的东吴面馆吃过苏州面,面条爽滑细腻,面汤鲜香可口,价格也算接地气,一碗荤菜面基本在15元左右,但饭量大的人一碗面恐怕都吃不饱。
东吴面馆内景二、贵阳肠旺面贵阳肠旺面是贵阳极负盛名的一道风味小吃,有山西刀削面的刀法,兰州拉面的劲道,四川担担面的滋润,武汉热干面的醇香,以色、香、味“三绝”而著称,具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感,以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。
三、广州云吞面云吞面或叫做馄饨面,一般以云吞拌面,分为汤面与捞面。
是一种十分普遍的食...

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